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伴随着“五一”小长假的到来，品美食是不可缺少的一个环节。中华著名老字号全聚德率先在北京地区直营餐饮门店推出2023年新版菜单，新增6款“全聚德讲究菜”，在假期里为京城消费者奉上舌尖上的新美味，带动假期餐饮消费热度。

全聚德2023年新版菜单延续了“主副菜单”的形式，注重传承与创新，进一步优化菜品设置。为满足新的市场消费需求，还特别增加了素食和新款甜品，不断传递菜品的好口味和品牌的人情味。

北青报记者注意到，全聚德2023年新版菜单更加注重中华餐饮文化精粹的传承，主菜单中的“全聚德讲究菜”从去年的9道菜增加至15道，新增加了烩乌鱼蛋汤、北派腌笃鲜、葱辣蹄筋烧海参、京味板栗红烧肉、红油鸭肠卷、京味小点共6道兼具全聚德特色、京鲁风味的讲究菜品，力求带给消费者经典特色风味和地道美食。

值得一提的是，新菜单还设置了“全聚德创新菜”专区，这里将近年来全聚德优秀创新菜品集中亮相。此次发布的全聚德创新菜品共11道，除了南乳烧鸭铺、万贯金方等品种，针对年轻化、时尚化的客群结构，推出了灯影蜜酥鱼片、黑白双蒜烧鳗鱼、黑虎虾汁焖金瓜百合、青绿番茄腐皮卷、烤冰激凌芝士蜜薯5道新品，其中特别对素食、甜品进行研发创新，满足聚会等就餐需求。

副菜单沿用“全聚德•季”主题，在设计上突出四季特色，将按季度推出统一创新菜品和门店特色创新菜品。例如空气芥辣鸭香春卷选用全聚德特色鸭肝、甜豆等食材，以特殊手法包制春卷，佐以鱼子酱、芝士碎，并用清新的芥辣口味和新鲜茉莉花清香中和油腻感，简单中透露出满满的细节；香酥松花鸭卷配鹰嘴豆泥，松花蛋和鸭脯肉的搭配带来出乎意料的美味，配合健康美味的鹰嘴豆泥；玫瑰酱蜜制精肋排，香甜的玫瑰酱与传统烧制菜品天然相配，在精心烧制的肋排中添加绝妙比例的玫瑰酱，口味淳口香甜，口留余香；黑椒栗蓉酿素鲍则是充满创意的有趣素食菜品，使用新鲜香菇、栗蓉制成鲍鱼形状，配合浓郁黑椒酱和清爽芦笋，带给消费者没有负担的美味。

文/北京青年报记者 李佳

编辑/崔毅飞